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真空预冷保鲜适合哪些果蔬

信息来源:珂勒曦 时间:2020-05-11 08:05:00 浏览次数:-

《珂勒曦小课堂:真空预冷保鲜》中,螺杆真空泵厂家介绍了真空预冷保鲜的优势与特点。但是在实际的真空预冷保鲜应用中,不同的果蔬处理效果还是有差异的,这次我们了解下真空预冷保鲜都适合哪些类果蔬。

真空预冷保鲜

真空预冷保鲜过程中,果蔬会提供低压下水汽蒸发所需的气化热。由此在减压过程中,水分越容易蒸发的果蔬,冷却效率越高。而果蔬中水分的蒸发速度取决于体积与表面积之比。当然也与其本身的萎体结构、组织密度、蜡质等有关系,水从果蔬体内向表面移动的速度也影响水的蒸发。

因此,使用真空预冷保鲜,冷却速度最快的主要是叶菜类为主,称之为A类,特点就是表面积大,组织柔软,有利于水分的蒸发。它们从常温冷却到0℃附近大约只需要10~20min。如菠菜、白菜、大葱、甘蓝、洋芹、茼蒿、苔菜、豌豆荚、大叶芹等,莴苣、甜玉米也是属于预冷较快的果蔬品种。

其次冷却速度较慢的,称之为B类,这些一般都是表面积比较小,组织坚硬的,像菜豆。另外草莓、菜花也是属于此类,它们在真空冷却过程中都需要较长时间,从常温到8℃左右可能需要20~30min。

然后就是C类果蔬,它们是在真空预冷中效果最差的,特点就是表面积比小、表皮厚、组织致密,从而使水分蒸发困难。如黄瓜、番茄等,另外像马铃薯、胡萝卜、青椒等也不适用于真空预冷保鲜,冷却时间长。

真空预冷时,果蔬每蒸发掉1%质量的水分,大约可使产品温度下降6℃,因此整个过程果蔬损失的水分一般占其质量的1%~3%,这样的程度不会影响果蔬本身的鲜度。

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